יום ראשון, 29 בדצמבר 2013

מעז יצא מתוק

או: תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


אני ותותים זה סיפור אהבה ישן. יש משהו בפרי הזה שתמיד גורם לי לחייך. לא ברור אם זה בגלל הצבע המדהים, המתיקות המעודנת, זיכרונות הילדות בדמות קערה ענקית של תותים בשמנת וסוכר. או שזה בכלל קשור בעובדה שמדובר בפרי שמופיע מיד עם תחילת העונה האהובה עליי ביותר בעולם. בכל שנה כאשר אני רואה את התותים הראשונים בשווקים, אני מתמלאת באושר וכל שנה מחדש אני מתפעלת מהצבעוניות העזה שהם מוסיפים לדוכני הפירות  החדגוניים של החורף. אני ותותים עברנו כבר הרבה ביחד והיד עוד נטויה.


תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


אבל למרות הצבעוניות והאושר שתותים בד"כ מביאים עימם, השבוע דווקא נחלתי מהם אכזבה חמוצה. כמובן שלא הצלחתי להתאפק ובשנייה שנתקלתי בסלסלאות התותים הראשונות בשוק, קניתי אותן באימפולסיביות. כן, אני אמורה ללמוד כבר. התותים הראשונים של העונה בד"כ נושאים עימם אכזבה חמוצה. אנשים חכמים שיודעים להפיק לקחים (לא כמוני), נמנעים מקניית תותים ממש בתחילת העונה ומחכים שבוע שבועיים, עד שמגיעים התותים הטובים באמת. המתוקים והבשלים למשעי (וגם המחירים יורדים בהתאם). כמובן שאני לא הצלחתי להתאפק ולקחתי את הסיכון. התוצאה הייתה מאכזבת ומצאתי את עצמי עם שתי סלסלאות תותים שעלו כמו כליה והיו חמוצים עד כדי כך שלא ניתן היה לאכול מהם.
 

תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


למרות האכזבה ואולי בעיקר בשל המחיר הבלתי הגיוני ששילמתי עבורם, לא אמרתי נואש והחלטתי שגם תותים חמוצים ומאכזבים זקוקים רק למעט תשומת לב ואהבה כדי לשנות לחלוטין את פניהם ולהפוך לתענוג מושלם ומתוק. מהסוג שרק תותים יכולים להניב. אז כמובן שקצפת נכנסה מיד לתמונה. ואי אפשר בלי שוקולד לבן (כי צריך משהו ממש מתוק שימתן את כל החמיצות הזאת). קצת פירורי חמאה לפריכות. ומי אמר שמנת חמוצה ולא קיבל? התוצאה לפניכם. קינוח מתוק ומושלם שעושה חסד אפילו לתותים החמוצים והבוסריים של תחילת העונה. זו בדיוק הסיבה שאני כ"כ אוהבת תותים. אפילו אם קצת מאכזבים אותי לפעמים.

אני חייבת לומר שהקינוח הזה, שנולד באופן הכי ספונטני כתוצאה מחוסר ברירה, הוא אחד הדברים הכי טעימים שיצא לי לאכול בזמן האחרון. באמת. זה אחד הקינוחים היחידים שאני והחצי חיסלנו לחלוטין בלי עזרה מאף אחד תוך פחות מיומיים. נראה לי שבעיקר לא רצינו לחלוק את האושר המושלם הזה. וגם כי הכל נגמר כ"כ מהר..הרבה לפני שלמישהו נוסף היה בכלל סיכוי להתקרב לדבר המושלם הזה.


תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


אבל למה רק לנו מגיע כל הטוב הזה? לכו תרכשו לכם תותים מאכזבים משלכם ותיהנו גם אתם.


תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל
מניב כ- 6 כוסות קינוח בינוניות


חומרים לשטרוייזל:
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
210 גרם קמח (כוס וחצי)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
קורט מלח

חומרים לקרם שמנת שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
קורט מלח
מיכל שמנת חמוצה
20 גרם אבקת סוכר (2 כפות)- אם התותים מתוקים, ניתן לוותר

חומרים לתותים:
500 גרם תותים חתוכים לרבעים
20 גרם אבקת סוכר (2 כפות)- אם התותים מתוקים, ניתן להסתפק בכף אחת
קורט מלח

אופן ההכנה:
הכנת השטרוייזל: מניחים בקערה את כל החומרים. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד. מניחים את הפירורים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים כ- 15 דקות בחום של 180 מעלות עד שהפירורים מזהיבים קלות. מצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים את הפירורים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר עד לשימוש.
הכנת קרם שמנת שוקולד לבן: בקערה קטנה מניחים את קוביות השוקולד הלבן. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה עד שהיא מגיעה לרתיחה. מסירים מהאש ויוצקים מיד על השוקולד הלבן. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך 8 שעות לפחות.
הכנת התותים (בסמוך למועד הרכבת הקינוח): בקערה קטנה מנחים את כל החומרים. מערבבים היטב (בעדינות, שלא לפרק את התותים). מנחים בצד עד השימוש.
הרכבת הקינוח: מקציפים את תערובת השמנת המתוקה והשוקולד הלבן עם שתי כפות אבקת סוכר. חשוב להקציף את הקרם היטב עד לקבלת מרקם יציב. לתוך הקרם מקפלים את השמנת החמוצה בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. כעת בונים את השכבות בתוך הכוסות: פירורי שטרוייזל, תותים, קרם, שכבה נוספת של תותים, שכבה נוספת של שטרוייזל.
מכסים כל כוס בניילון נצמד ושומרים בקירור.

 
תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל
 




 

יום רביעי, 18 בדצמבר 2013

אל עצמי

או: עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר (וגם 10 דברים שתמיד רציתם לדעת עליי)

עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר

תמיד לימדו אותי שזה מאוד לא מנומס לדבר על עצמך. אף פעם לא הבנתי למה. לפחות עד שאולגה הפילה עליי משימה מאוד לא פשוטה- לשתף את העולם הווירטואלי ב- 10 עובדות עליי. אחרי שגיבשתי את הרשימה שלי, אני מבינה שיש משהו מאוד נרקסיסטי בכל העניין הזה של לדבר על עצמך. מעבר לעובדה שמדובר במשימה לא פשוטה כלל, אני לא בטוחה כמה מעניין אתכם לגלות פרטים טריוואלים ומאוד לא חשובים עליי. אבל בכל זאת, טובים ומוכשרים העיזו לעשות זאת לפניי, אז החלטתי בכל זאת לקבל את האתגר (בענווה, עד כמה שניתן) ולספר לכם 10 דברים שאתם כנראה לא יודעים עליי (ואולי בכלל לא רציתם לדעת..).

אז זאת הרשימה שלי:

  1. אני לא יודעת לשחות ולא לרכוב על אופניים. מאז שאני זוכרת את עצמי, יש לי פוביה מאוד רצינית ממים ותמיד סירבתי להיכנס "לעמוקים" וללמוד לשחות. על ים אין בכלל מה לדבר. אופניים אף פעם לא היו לי ולכן מעולם לא הייתה לי הזדמנות ללמוד.
  2. אני לא סובלת חתונות. הן מייצגות את כל הדברים שאני נמנעת מהם- להיות מרכז העיניינים, לעבור טקס מביך וחסר תכלית, להצטלם, לרקוד בפרהסיה, ללבוש שמלה מוגזמת ויקרה הרבה יותר מדי, לחייך ערב שלם. לא מבינה בשביל מה אנשים צריכים את זה.
  3. אני מ-כ-ו-ר-ה לטלויזיה. וכשאני אומרת מכורה, אני מתכוונת להתמכרות אמיתית וחסרת שליטה. הדבר הראשון שאני עושה בבוקר הוא להדליק את הטלויזיה ואין בכלל אפשרות שאני אהיה בבית והטלוויזיה לא תהיה דלוקה. את סופי השבוע שלי אני יכולה בכיף להעביר מול הטלויזיה מבלי לעשות שום דבר אחר. לאחרונה ראיתי את העונה השישית של מד מן ברצף בלי לקום מהספה אפילו פעם אחת. היה מדהים!!
  4. תוכניות ריאלטי מעצבנות אותי בטירוף. מעולם לא הצלחתי לצפות בתוכנית ריאליטי מכל סוג שהוא יותר מ- 10 דקות ברצף מבלי להעביר ערוץ בזעם. זה תמיד משעמם, רועש, גרוטסקי וגורם לי להרגיש שמזלזלים באינטליגנציה שלי.
  5. גדלתי בבית דתי אבל אף פעם לא באמת הרגשתי שייכת לעולם הזה. למרות שההורים שלי הם דתיים מהסוג האדוק ביותר, אני ושתי אחיותיי חילוניות לחלוטין. למרבה הפליאה של רוב האנשים, כולנו חיים בשלום ובהבנה אחד עם בחירותיו האישיות של האחר מבלי לבקר או לשפוט זה את זה. זו בכלל הדרך שבה אני משתדלת לחיות את החיים שלי.
  6. התכונה הראשונה שאני מחפשת באנשים היא חוש הומור. מבחינתי, זה תנאי הכרחי ומחייב להמשך האינטראקיה איתם. אנשים ללא חוש הומור לא מעניינים אותי ואני לעולם לא אצליח להתחבר אליהם. החצי השני שלי הוא האדם הכי מצחיק שאני מכירה והוא יכול בקלות להוציא ממני התקף צחוק חסר מעצורים. בדרך כלל זה קורה בסיטואציות הכי מוזרות כמו בתור לקופה בסופר או באמצע מסעדה, מה שגורם לכל האנשים בסביבה להסתכל עלינו במבטים מוזרים.
  7. אני אף פעם לא משקרת. אפילו לא שקרים לבנים. אין לי פוקר פייס ונורא קל לקרוא אותי. אני אף פעם לא אומרת חצאי אמיתות או דברים שאני לא מאמינה בהם, אפילו אם זה ממש מתבקש. זו התכונה שאני הכי אוהבת וגם הכי שונאת בעצמי.
  8. אני לחלוטין קלולס בכל מה שקשור באלכוהול. לא מבינה בשמות וסוגים של משקאות ולא מצליחה להבדיל בין טעם של ויסקי שעולה 1000 שקלים לבין זה שעולה 100 שקלים. מבחינתי, שניהם לא טעימים באותה המידה. תמיד מנסים לשכנע אותי שזה טעם נרכש. כנראה שאני לעולם לא אצליח לרכוש אותו. האלכוהול היחיד שאני אוהבת לשתות הוא ערק עם מיץ אשכוליות והרבה קרח.
  9. אני טומבוי במלוא מובן המילה. בתור ילדה, תמיד העדפתי לטפס על עצים ולשחק כדורגל עם הבנים בשכונה. עד גיל 11 הצלחתי לשבור את האף בגלל כדור שעף לי במפתיע לתוך הפרצוף, לפתוח את הראש אחרי שנפלתי מעמוד, לקבל כוויה רצינית בכף יד ימין אחרי ששיחקתי בנרות, לנקוע את הקרסול בעקבות מכות שהלכתי עם אחד הילדים בשכונה ולהזדקק לתפרים בכף הרגל אחרי שדרכתי על שברי זכוכית. עד שנות העשרים המאוחרות שלי לא התאפרתי. נעלי עקב נעלתי בפעם הראשונה בגיל 23, בחתונה של חברה שלי מהתיכון (ועדיין כואבות לי הרגליים). עד היום קשה מאוד עד בלתי אפשרי לתפוס אותי מאופרת או לבושה בכל דבר שהוא לא טישרט, ג'ינס ונעלי אולסטארס.
  10. אני מעידה על עצמי שאני בנאדם פסימי. אנשים אחרים דווקא תופסים אותי כאופטימית. הסתירה הזאת נורא מוזרה בעיניי.

זהו, זה לא כאב מדי.
רשימת הדברים שתמיד רציתם לדעת עליי ולא העזתם לשאול..

עכשיו כמיטב המסורת, הגיע הזמן לגלגל את הכדור לבלוגרים אחרים. בתקווה שהם יבחרו להיענות לו ולהמשיך לגלגל את כדור השלג הזה. פני, שרון וויני, הכדור במגרש שלכן. תהנו.

עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר

אז אחרי שסיימנו עם העיסוק העצמי הזה. הגיע הזמן לחזור לדברים החשובים שלשמם התכנסנו כאן- עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד. תודו שרק השם מספיק כדי לגרום לכם לרצות לעזוב הכל ולרוץ לאפות את העוגיות הללו. תענוג מושלם, חמאתי, פריך ונימוח, שמשלב בצורה מושלמת שוקולד מריר ואגוזי לוז. מה צריך יותר מזה? אולי איזה קפה חם ושמיכה מפנקת.

ההכנה של העוגיות האלו מאוד פשוטה. אני הכנתי אותן במעבד מזון, אבל אפשר להשתמש גם במיקסר עם וו גיטרה, או אפילו בידיים בלי שום בעיה. החלק הכי מסובך במתכון הזה הוא הקילוף של אגוזי הלוז. אם בא לכם לחסוך בזמן, אין שום בעיה לקנות אגוזי לוז קלופים וקלויים מראש. אך בשל ההפרש המשמעותי במחיר, הייתי מציעה לקנות אגוזי לוז טבעיים (לא קלויים ועם הקליפה) ולקלף בעצמכם. הדרך הכי טובה לעשות זאת היא להניח את האגוזים במחבת על אש גבוהה ולהזיז אותם כל הזמן, עד שעולה מהם ריח אגוזי והם משחימים מעט. את האגוזים החמים מניחים על גבי מגבת מטבח. עוטפים אותם במגבת ומשפשפים אותם עד שכל הקליפה יורדת מהם.

עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר


עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר
מניב כ- 30 עוגיות קטנות

חומרים:
150 גרם אגוזי לוז קלופים וקלויים (הסבר למעלה)
100 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר בהיר דמררה (חצי כוס)
קורט מלח
280 גרם קמח (2 כוסות)
אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים היטב את אגוזי הלוז עד לקבלת פירורים עדינים. מוסיפים את השוקולד המריר וטוחנים ביחד עם אגוזי הלוז בפולסים קצרים (על מנת לקבל חתיכות שוקולד בגודל לא אחיד). מעבירים את תערובת השוקולד והאגוזים הקצוצים לקערה ומניחים בצד. מניחים בקערת מעבד המזון (או המיקסר) את החמאה ואת הסוכר החום. מעבדים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים את המלח ואת הקמח ומעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את תערובת האגוזים והשוקולד ומעבדים קלות רק עד שהבצק אחיד. קורצים עיגולים מהבצק ומניחים אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים למשך כשעה (או רבע שעה במקפיא). בקערה קטנה מניחים אבקת סוכר ומגלגלים את הכדורים שהתקררו עד שהם מצופים היטב. מחזירים את הכדורים לתבנית ואופים כ- 10-12 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר האפייה, מניחים לעוגיות להתקרר לחלוטין ולאחר מכן מגלגלים אותן שוב באבקת סוכר (אופציונלי).


עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר







 

יום שישי, 13 בדצמבר 2013

ריח של חורף

או: עוגת שמרים במילוי שוקולד בציפוי פירורי חמאה ושוקולד

 
עוגת שמרים במילוי שוקולד בציפוי פירורים


כשאתם עוצמים את העיניים וחושבים על חורף, מה עולה לכם בראש? אל תגידו לי, אתם ישר חושבים על גשם, מעילים, קור, מטריות...שונאי החורף ישר יתחילו להתלונן על הקור, על צבע השמיים, על סגריריות...אוהבי החורף ישר יתרפקו על הריח, על האויר הקר, על הרעש של הגשם שדופק על החלון...אוי, כמה שאני אוהבת חורף...

כשאני חושבת על חורף, אני ישר חושבת על מאפי שמרים. ישר עולה לי בראש הריח הזה של בצק שמרים שיוצא מהתנור וממלא את הבית ואת הנשמה בריח משכר של חורף. למרות שאני אופה עם שמרים כל השנה, יש משהו ממכר באפייה עם שמרים בחורף. באופן פרדוקסלי, דווקא מזג האוויר הקר, שמקשה על עבודת השמרים, מניב מאפי שמרים טובים יותר. כן, אני יודעת שזה נשמע מוזר, אבל בחורף מאפי השמרים שלי תמיד יוצאים טוב יותר מאשר בקיץ. דווקא בגלל התפיחה האיטית של בצקי שמרים בחורף (בערך פי שניים מהזמן שנדרש בקיץ), מתקבלים מאפי שמרים טובים יותר.

מבחינתי הקישור בין שמרים לחורף קשור גם בהפעלת התנור, שמחמם היטב את הבית. וכמובן קשור גם בתוצאה החמימה והטרייה שמתקבלת, וכבר בביס הראשון מחממת לי את הגוף והנשמה..מבחינתי אין תענוג גדול יותר ממאפה שמרים חמים, כוס גדולה של קפה רותח, שמיכת פוף וסרט טוב. תענוג של חורף.

המאפה הזה פשוט במיוחד. הוא לא מצריך התפחה ארוכה מדי, אין צורך ביצירת צורות מורכבות או בהכנת מילוי מסובך. הכי פשוט- בצק שמרים רך רך, ממולא בפירורי שוקולד מריר וחמאה ומעל הכל, שטרוייזל שוקולד נימוח. ממש המאפה המושלם לשבת סגרירית וגשומה שמבלים בבית מול הטלוויזיה, ממש כמו זו המצפה לנו בסוף השבוע הקרוב.


עוגת שמרים במילוי שוקולד בציפוי פירורים


עוגת שמרים במילוי שוקולד בציפוי פירורי חמאה ושוקולד מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט
מתאים לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק


חומרים לבצק:
420 גרם קמח (3 כוסות)
25 גרם שמרים טריים
100 גרם חמאה רכה
ביצה + חלמון
180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)
כף סוכר
קורט מלח

חומרים למילוי:
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
קורט מלח

חומרים לציפוי:
50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
35 גרם קמח (1/4 כוס)
50 גרם סוכר (רבע כוס)
קורט מלח

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם לתוך הקמח. מוסיפים את שאר חומרי הבצק למעט המלח ולשים בעזרת וו הלישה כ- 5 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את המלח ולשים כ- 5 דקות נוספות על מהירות גבוהה עד לקבלת כדור בצק חלק ואחיד. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר (ניתן גם להתפיח במקרר במשך הלילה).
הכנת המילוי: בקערה קטנה מניחים את כל החומרים. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים. מניחים בצד.
הכנת הציפוי: בקערה קטנה מניחים את כל החומרים. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים. מניחים בצד.
הכנת המאפה: מניחים את הבצק שתפח על משטח עבודה מקומח היטב. בעזרת מערוך מרדדים לריבוע בגודל של כ- 40X40 ס"מ. מפזרים מעל מפזרים על הבצק 2/3 מהמילוי. את הבצק מגלגלים לגליל מהודק. את הגליל מעצבים לצרת פרסה (או צורת U) ומגלגלים לצורת בורג הדוק. כדי ליצור צורה מורכבת יותר, תופסים את הבצק בשני הקצוות שלו ומגלגלים בכיוונים מנוגדים. את הבצק מניחים בתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה. מפזרים על הבצק את הציפוי ואת שארית המילוי. מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר. אופים כ- 30 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. המאפה מוכן כאשר הציפוי משחים היטב.


עוגת שמרים במילוי שוקולד בציפוי פירורים



שיהיה סוף שבוע חם ומלא בגשם..

 

יום שבת, 7 בדצמבר 2013

החיים בשחור ולבן

או: עוגת שוקולד ללא קמח

עוגת שוקולד ללא קמח

כשהיינו ילדים, החיים היו מאוד פשוטים. היו טובים ורעים. אבא ואמא. ילדים ומבוגרים. שוטרים וגנבים. נסיכות ומכשפות. מותר ואסור. שחור ולבן. הכל היה מורכב מניגודים. קונטרסטים. ממש כמו שתינוקות רואים רק קונטרסטים בחודשים הראשונים לחייהם, כך גם ילדים מכירים רק קונטרסטים בשנים הראשונות בחייהם. אין אפור. אין גוונים. אין צבעים אחרים. שחור ולבן. פשוט.

כמובן שככל שמתבגרים, הדברים מתחילים להסתבך. פתאום מגלים שיש בעולם עוד צבעים. וגוונים. הרבה יותר ממה שניתן למנות. לא לכולם יש שם. לא את כולם ניתן לתאר במילים. אבל הם שם. בכל יום. מערערים את תפיסות העולם שאנחנו מכירים. את הדברים שחשבנו שאנחנו יודעים. פתאום אנחנו מגלים שלא בכל מצב ניתן לזהות את הטובים ואת הרעים. את המותר והאסור. לא לכל דבר יש גבולות ברורים. יש גם מצבים אחרים. בחיים של המבוגרים השוטרים לא תמיד תופסים את הגנבים. לא כולם חיים באושר ועושר עד עצם היום הזה. בעולם של המבוגרים לפעמים פוגשים אנשים קטנים בגוף של מבוגרים ואנשים גדולים שהם עדיין רק ילדים. בעולם של המבוגרים לא הכל שחור ולבן.

עוגת שוקולד ללא קמח

שלא תבינו שאני מתלוננת. אני דווקא בנאדם של צבעים. אני אוהבת מגוון. מגוון של מרקמים. מגוון של טעמים. מורכבויות. גם באוכל וגם בחיים. אני אוהבת אנשים שהם לא שחור ולבן. אנשים שמצליחים להפתיע אותי. שיש בהם שכבות של צבע. שאי אפשר לסכם אותם בשתי מילים. אני אוהבת מצבים מורכבים. לא בהירים. מהסוג שגורמים לי לחשוב על החיים. על האנשים שמרכיבים את העולם שלי. על המקום שלי. מצבים שגורמים לי לפעמים למצוא את הגבולות שלי. לגלות דברים חדשים על עצמי. חוויות שגורמות לי לגלות צבעים חדשים. שלא ידעתי בכלל שקיימים. 

אבל למרות הכל, נחמד לפעמים להתנחם בדברים שהם כן שחור ולבן. בדברים ברורים. פשוטים. נקיים. דברים כמו העוגה הזאת. שחור ולבן. בלי יותר מדי צבעים או גוונים לא ברורים. בלי טעמים מורכבים. פשוט עוגת שוקולד. אבל מהסוג הטוב. "הטהור". רק חמישה מרכיבים. בלי יותר מדי מורכבויות. שוקולד, ביצים, חמאה, סוכר וקצפת. זהו. שחור ולבן.

עוגת שוקולד ללא קמח

יש מיליון גרסאות לעוגת שוקולד ללא קמח. כמספר האופים, כך מספר הגרסאות לעוגה הזאת. כל אחד מעדיף אותה בצורה קצת אחרת. יש מי שמעדיף אותה בתיבול של תפוז או וניל. יש מי שמעשירים אותה עם אלכוהול, קמח שקדים או שמנת מתוקה. אני דווקא מעדיפה אותה בגרסא "הנקייה" שלה. ללא תוספות טעם. פשוט שוקולד משובח עם טעם עז ומרוכז של שוקולד מריר איכותי, בדיוק כמו שאני אוהבת. כדי למתן מעט את טעם השוקולד, אני מניחה על העוגה שכבה של קצפת ממותקת קלות. בעוגה הזאת אני לא מסתבכת עם זילופים או יישורים של קרם. אני פשוט מניחה שכבת קצפת מרושלת על העוגה. אמרנו פשוט. בלי סיבוכים. בלי מורכבויות.

עוגת שוקולד ללא קמח

ממש כמו הטעם שלה, גם ההכנה של העוגה הזאת פשוטה מאין כמותה. החלק הכי מסובך הוא הפרדת הביצים והקצפת החלבונים. וגם זה לא מסובך במיוחד. רק חשוב לשים לב שמקציפים את החלבונים לקצף רך ומקפלים אותו ידנית לתוך תערובת החלמונים, החמאה והסוכר. זהו, זה כל הסיפור. פשטות במיטבה. דווקא בגלל שמדובר בעוגה פשוטה, שהמרכיב העיקרי שלה הוא שוקולד מריר, חשוב מאוד להשקיע ולהשתמש בשוקולד איכותי. אחוזי הקקאו נתונים לשיקולכם. אני אוהבת טעם של שוקולד מריר ולכן השתמשתי בשוקולד עם 75% מוצקי קקאו. מבחינתי, זה השוקולד שמניב את התוצאה הטובה ביותר. אבל זה באמת עניין של טעם אישי. כל שוקולד מריר שאתם אוהבים יעבוד כאן מצויין. העיקר שיהיה מאיכות טובה.

עוגת שוקולד ללא קמח

לפני המתכון, יש לי רק הערה אחת- לעוגה הזאת יש לה טעם דומיננטי של שוקולד מרוכז ולכן היא מיועדת רק עבור חובבי השוקולד הכבדים. אם אתם לא מחובבי הז'אנר, הייתי מציעה לוותר.



עוגת שוקולד ללא קמח

עוגת שוקולד ללא קמח
מתכון לעוגה בתבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ

 חומרים: 
250 גרם שוקלד מריר שבור לקוביות
100 גרם חמאה מלוחה חתוכה לקוביות
5 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
70 גרם סוכר (1/3 כוס)

חומרים לציפוי (אופציונלי):
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות אבקת סוכר


אופן ההכנה:
מניחים את השוקולד והחמאה בקערה. ממיסים על בן מארי או במיקרוגל (אם ממיסים במיקרוגל, חשוב להיזהר ולהמיס בפולסים על מנת שהשוקולד לא יישרף). מניחים בצד. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה למשך כ- 3 דקות, עד לקבלת קצף רך. את הקצף מעבירים לקערה. מניחים בקערת המיקסר את החלמונים והסוכר (אין צורך לשטוף) ומקציפים במהירות גבוהה במשך כ- 5 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח. מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה שהצטננה מעט וממשיכים להקציף עד לקבלת בלילה אחידה. עוצרים את המיקסר. בעזרת מרית מקפלים לתוך התערובת שליש מכמות קצף החלבונים. לאחר שהוא נטמע בתערובת, מוסיפים את 2/3 הקצף שנותר ומקפלים בעדינות לתוך התערובת. את הבלילה שופכים לתוך תבנית אפייה משומנת היטב. אופים בחום של 170 מעלות למשך כ- 30-35 דקות. מוציאים את העוגה המוכנה ומניחים על רשת להצטננות. בשלב זה העוגה צונחת חזרה לגובה המקורי שלה ונשברת. זה בסדר. לאחר שהעוגה הצטננה, מכסים אותה היטב ומכניסים למקרר למשך הלילה (או למשך 6 שעות לפחות).
להכנת הציפוי: מקציפים את השמנת המתוקנה ואבקת הסוכר לכדי קצפת יציבה. לאחר הקירור, מחלצים את העוגה מהתבנית ומורחים מעליה את הקרם, תוך השארת שוליים של כס"מ.

עוגת שוקולד ללא קמח






יום שישי, 22 בנובמבר 2013

סתם זרקתי כמה דברים לתוך קערה

או: עוגה בחושה של בננות וממרח לוטוס

עוגת בננות וממרח לוטוס

אומרים שהדברים הכי טובים בחיים קורים בטעות. בלי כוונות או תכנון מוקדם. אני מסכימה. לגבי הרבה תחומים, אבל במיוחד לגבי אפייה.

נכון, אפייה היא מדע מדוייק ברוב המקרים. היא מצריכה היערכות. תכנון מוקדם. נדרש לפנות עבורה זמן. להתמסר. להתמקד. לעקוב אחר הוראות. יש בה שלבים מורכבים ומתוכננים היטב. אבל כמו בכל מדע אחר, גם באפייה יש מקום לאילתורים. לספונטניות. לניסוי וטעייה. אפילו לטעויות. תחשבו על האופה הראשון ששכח את הסוכר על הגז וקיבל קרמל. תחשבו על האחיות טאטן, שעל פי האגדה הפילו את טארט התפוחים שלהן על הרצפה ובכך המציאו את אחד הטארטים הכי מפורסמים במטבח הצרפתי.

גם העוגה הזאת היא תוצאה של ניסוי וטעייה. תוצאה של צורך לא מתוכנן. לאחר שבשבת האחרונה הופיעו אצלנו אורחים בלתי צפויים ותפסו אותי ללא עוגה מוכנה, פניתי לעוגת "הרגע האחרון" הקבועה שלי והחלטתי להכין עבורם עוגה בחושה מהירה. נכנסתי למטבח והתחלתי לאסוף דברים שמצאתי במקרה. פתחתי את המקרר והוצאתי שמנת חמוצה, ביצים, חמאה. פתחתי את המגירה ונתקלתי בממרח לוטוס שנרכש באימפולסיביות בביקור האחרון שלי בסופר. הכנסתי הכל לקערה עם קצת סוכר חום, קמח ואבקת אפייה. שנייה לפני ששפכתי את הכל לתבנית, קלטתי פתאום כמה בננות. הן ישבו בשקית בפינה של השיש וחיכו די הרבה זמן שמישהו סוף סוף יתייחס אליהן. אחרי שליבי יצא אליהן, החלטתי להוסיף גם אותן לחגיגה. הכנסתי הכל לתנור ואחרי 50 דקות אפילו אני הופעתי מהתוצאה.

עוגת בננות וממרח לוטוס


ממש בלי כוונה קיבלתי עוגה טעימה באופן מיוחד. רכה, עסיסית, מפנקת. מהסוג שפשוט דורש כוס קפה חם ליד. והכי חשוב, הכל קרה בלי יותר מדי מאמץ ומחומרים שרובנו מחזיקים דרך קבע בבית. מהיר וטעים. בדיוק כמו שאני אוהבת את העוגות הבחושות שלי.

הערה לגבי ממרח לוטוס. מדובר במוצר חדש יחסית שניתן למצוא כמעט בכל סופר (זו ממש לא פרסומת סמויה). הטעם שלו הוא בדיוק הטעם של עוגיות הלוטוס המפורסמות שכולנו מכירים. אם אתם מחובבי העוגיות הללו (כמוני), בטוח תאהבו את הממרח הזה. כמובן שזה לא מוצר חובה. אמרנו עוגה מהירה לאורחים בלתי צפויים, אז אני בטח לא אשלח אתכם לביקור בסופר. לי היה בבית אז הוספתי. אם אין לכם,  ניתן להמיר בכל ממרח אחר שאוהבים (נוטלה תעבוד כאן מצויין, גם ממרח נוגט). או שאפשר לוותר לחלוטין על הממרח ולהכין עוגת בננות פשוטה וטעימה.

עוגת בננות וממרח לוטוס

עוגת בננות וממרח לוטוס
מתאים לתבנית אינגלישקייק סטנדרטית

חומרים:
3 ביצים
מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
50 גרם חמאה מומסת
120 גרם סוכר חום (חצי כוס)
3 כפות גדושות ממרח לוטוס 
210 גרם קמח (1.5 כוסות)
שקית אבקת אפייה
רבע כפית מלח
4 בננות גדולות מרוסקות בעזרת מזלג

אופן ההנה:
בקערה טורפים את הביצים. מוסיפים את השמנת החמוצה, הסוכר ואת החמאה המומסת וטורפים קלות בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את ממרח הלוטוס ומערבבים היטב עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת. לתוך הקערה מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). מוסיפים את הבננות ומערבבים אותן בעדינות לתוך התערובת. יוצקים לתוך תבנית אינגלישקייק מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 50 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. העוגה מוכנה כאשק קיסם שהוכנס למרכזה יוצא עם פירורים לחים.


כמה פשוט, ככה טעים.
שיהיה סופ"ש טוב!



יום ראשון, 17 בנובמבר 2013

הצד המלוח של הקראנץ'

או: מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות
     (עגבניות מיובשות וגבינת פטה/פסטו ובצל מטוגן)


מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות

זה ממש לא סוד גדול שאני מכורה למתוקים. אבל יותר מזה אני אוהבת להתעסק בהכנת קינוחים ובאפייה בכלל. הרבה יותר ממה שאני אוהבת לבשל, אני אוהבת לאפות. את ההנאה הכי גדולה ואת השלווה הפנימית שלי אני משיגה בעיקר אמצעות כל מה שקשור באפייה. אבל יחד עם זאת, אם תאלצו אותי לבחור בין קינוח מפנק לבין מאפה מלוח מכל סוג שהוא, אני חייבת לומר שתמיד אבחר במאפה המלוח. אין תחרות בכלל. עם כל האהבה הגדולה שלי למתוקים, אני לא יכולה לעמוד בפני מלוחים. מכל הסוגים- החל מעוגיות מלוחות (שהן אהבה ישנה שלי, אבל מעולם לא הצלחתי להכין אותן בבית ברמה של אמא שלי) ועד מאפי שמרים מלוחים.

את המתכון המושלם שלי לקראנץ' מתוק במילוי שוקולד וחלבה פרסמתי כבר מזמן (כולל מדריך מצולם ומפורט לעבודה עם שמרים). זה באמת אחד המאפים שאני מכינה הכי הרבה בבית שלי וזה גם המתכון הקבוע שלי בכל פעם שאני מתלבטת מה לאפות. זה ללא ספק אחד ממאפי השמרים הפשוטים והמוצלחים ביותר, שאין מישהו שלא נהנה ממנו. כמובן שלמאפה הזה יש גם את הגרסא המלוחה המושלמת ביותר. מבחינתי, היא תמיד עדיפה על הגרסא המתוקה.

מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות

בניגוד לבצק הקראנץ' המתוק שמכיל חמאה וחלב, בצק הקראנץ' בגרסא המלוחה שלו מכיל ריוויון ושמן זית. כן, אני יודעת שזה נשמע מוזר לשלב ריוויון בבצק שמרים, אבל האמת שבמקרה של המאפה הזה, הריוויון דווקא עובד מצויין. משהו בחמיצות העדינה שלו מחמיא מאוד למאפה המלוח הזה ובשילוב עם שמן הזית, מתקבל בצק בטעם ייחודי ומעט יוצא דופן. גם המרקם של הבצק הזה שונה מאוד ממרקם של בצקי שמרים אחרים. הקרמיות של הריוויון יוצרת בצק רך מאוד בעל טעם עשיר וחלבי במיוחד, כמטעט כמו של בצק בריוש (אבל בלי כמויות החמאה והביצים המטורפות). השילוב של שמן הזית מעניק לבצק קרום קשה, כמעט כמו של לחם, שמהווה ניגוד מוחלט לפנים הרך והנימוח של המאפה. בקיצור, הבצק הזה הוא שילוב טעמים ומרקמים יוצא דופן שקשה מאוד להסביר במילים. אבל אם תנסו, תבינו בדיוק על מה אני מדברת. מבטיחה לכם שהבצק הזה לא דומה לשום בצק שמרים אחר שיצא לכם לטעום.

מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות

אחרי שדיברנו על הבצק המוצלח, בואו נדבר שניה על המלית. הבצק הזה מניב שני מאפי קראנץ' בגודל של תבנית אינגליש קייק סטנדרטית. כמובן שאפשר להכין רק חצי כמות ואז מתקבל מאפה אחד (אבל למה שתרצו לעבור את כל הבלאגן בשביל מאפה אחד קטן?). אם כבר אתם מפנים את הזמן, תכינו את כל הכמות ותקבלו שני מאפים שיתחסלו הרבה יותר מהר ממה שאתם מתארים לעצמכם. כמובן שאפשר למלא את שני המאפים באותו מילוי, עפ"י הבחירה שלכם. אבל בשביל הגיוון, אני בחרתי למלא כל מאפה במילוי שונה. הממרחים שבחרתי הם ממרח עגבניות מיובשות (קנוי) בשילוב עם גבינת פטה מלוחה ושמנה. מעל הכל פיזרתי מעט עירית טרייה שמשתלבת מצויין עם טעמי העגבניות והגבינה. יצא מושלם!! בשביל המאפה השני בחרתי להשתמש בפסטו נענע (ביתי, עפ"י המתכון המוצלח הזה). כמובן שניתן להשתמש גם בפסטו קלאסי על בסיס בזיליקום, קנוי או מוכן. במאפה הזה וויתרתי על הגבינה והוספתי בצל שטיגנתי קלות בשמן זית עם מעט סוכר חום וטימין טרי. יצא מאפה אחר לחלוטין אבל טעים לא פחות. כמובן שההצעות שלי למילוי הן בגדר הצעה בלבד וניתן למלא את המאפים בכל מה שבא לכם, לפי מה שאוהבים ולפי מה שיש בבית.

מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות


מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות
מניב שני מאפים בגודל של תבנית אינגליש קייק סנדרטית

חומרים לבצק:
500 גרם קמח לבן
25 גרם שמרים טריים
80 מ"ל שמן זית (1/3 כוס)
180 מ"ל ריוויון (3/4 כוס)
2 ביצים
כף סוכר
כפית מלח

מלית פסטו ובצל מטוגן:
חצי כוס פסטו
בצל בינוני קצוץ דק
2 כפות שמן זית
כפית סוכר חום
כף עלי טימין טרי
מלח ופלפל שחור

מלית עגבניות מיובשות וגבינת פטה:
חצי כוס ממרח עגבניות מיובשות
150 גרם גבינת פטה מפוררת
שתי כפות עירית קצוצה
פלפל שחור

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: לתוך קערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם קלות לתוך הקמח. מוסיפים את שאר חומרי הבצק למטע המלח ולשים בעזרת וו הלישה כ- 5 דקות במהירות איטית. מוסיפים את המלח ולשים במהירות בינונית כשלוש דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד (אם הבצק יבש מדי, ניתן להוסיף כף ריוויון). מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כשעתיים בטמפרטורת החדר (ניתן להתפיח במקרר למשך הלילה).
הכנת הבצל המטוגן: במחבת שמים שמן זית ואת הבצל הקצוץ. מטגנים על להבנ בינונית למשך כ- 5 דקות. מוסיפים את הסוכר ומטגנים כ- 10 דקות נוספות עד שהבצל מתקרמל והופך לזהוב. חשוב לערבב מדי פעם, כדי שהסוכר לא יישרף. לאחר שהבצל משחים היטב, מכבים את הגז ומסיפים את הטימין. מערבבים ומניחים בצד לקירור מוחלט.
הרכבת הקראנץ': מניחים את הבצק שתפח על גבי משטח עבודה מקומח היטב. מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מכסים חצי בצק במגבת ומניחים בצד. מרדדים מחצית מהבצק לעיגול אמורפי בעובי של כ- 2-3 מ"מ. מורחים מעל את הפסטו בשכבה אחידה. מעל הפסטו מפזרים את הבצל המטוגן (חשוב לקרר היטב, מילוי חם יקרע את הבצק). מפזרים מעל מעט מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מגלגלים את הבצק לגליל הדוק. בעזרת קלף או סכין חוצים את הגליל לאורכו (כך שיראו את המילוי). מגלגלים את שני חלקי הבצק לצורת בורג. הסבר מפורט כולל תמונות של התהליך ניתן לראות כאן. את הקראנץ' מניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה.


מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות
פסטו ובצל מטוגן

להכנת קראנץ' במלית עגבניות ופטה מרדדים את חצי הבצק הנותר לעיגול באותו האופן. מורחים את ממרח העגבניות בשכבה אחידה. מפזרים מעל את גבינת הפטה המפוררת ואת העירית הקצוצה. מעל הכל מפזרים מעט פלפל שחור גרוס טרי (אין צורך במלח, הגבינה מלוחה דיה). יוצרים את צורת הקראנץ' באותו האופן ומניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.


מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות
עגבניות מיובשות וגבינת פטה

את התבניות מכסים במגבת ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר. לאחר ההתפחה, אופים כ- 45-50 דקות בחום של 170 מעלות. המאפה מוכן כאשר הבצק מזהיב.

לאחר האפייה, מוציאים את המאפים מהתבנית ומניחים להם להתקרר על גבי רשת. פנים המאפה רך מאוד ולכן חשוב לתת למאפים להצטנן למשך כרבע שעה לפחות, אחרת הם מתפרקים בחיתוך.

מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות




 

יום חמישי, 7 בנובמבר 2013

על מאפינס שוקולד וסיפוקים מידיים

או: מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד 

מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד
 
 
חוסר יכולת לדחות סיפוקים. מודה ומתוודה. אני לא מסוגלת לדחות סיפוקים. ממש כמו ילדה קטנה, אני רוצה את מה שאני רוצה כאן ועכשיו. בלי לחכות. ממש כמו רובנו, גם אני סובלת ממחלתו העיקרית של האדם המודרני. הרצון העז והבלתי נשלט הזה להשיג דברים כאן ועכשיו. סבלנות היא מילה שלא קיימת בלקסיקון שלי. תכונה שמעולם לא הצלחתי לסגל לעצמי. כמה שאני מעריצה אנשים שיכולים לחכות לדברים. שיש להם אורך רוח וסבלנות. שיכולים להכיל צרכים, לחיות איתם בשלום ולחכות לרגע המתאים כדי להביא לסיפוקם. תכונה נשגבת. מתנה. משהו שניתן לאנשים בעלי מזל שהצליחו למתן את "הכאן ועכשיו" שרובנו סובלים ממנו.
 
באופן מוזר ביותר, חוסר הסבלנות שלי דווקא מתמתן משמעותית בכל מה שקשור לבישול ואפייה. אלו תחומים בהם אני דווקא מסגלת לעצמי תכונות שלא מאפיינות אותי בד"כ. כשאני נכנסת למטבח, פתאום אופפת אותי תחושת זן. תחושה שהזמן נעצר. אני לוקחת את הזמן לעשות את הדברים כמו שצריך. בלי קיצורי דרך. בלי למהר. בלי צורך להשיג תוצאות כאן ועכשיו. בכל מה שקשור לבישול ואפייה, ההנאה בכי גדולה שלי היא בניית ציפיות. זה התחום היחיד בחיי שבו הסיפוק הגדול ביותר נובע דווקא מציפייה שנבנית בהדרגה ומגיעה לשיא דווקא בתום התהליך, בטעימה הראשונה.
 
זה אומנם המצב בד"כ. אבל בכל זאת, לעיתים, גם בכל מה שקשור באוכל, מתעורר אצלי פתאום צורך מידי. צורך שצריך להגיע לסיפוק כאן ועכשיו. בלי להמתין. בד"כ זה קורה עם שוקולד. פתאום, בלי התראה מוקדמת, מתעורר אצלי צורך בשוקולד. זה השלב שבו אני מתחילה להיות חסרת סבלנות. פותחת את המקרר ואת ארונות המטבח שוב ושוב בלי מטרה מוגדרת. פוסעת בתזזיתיות אנה ואנה מהמטבח לסלון. מנסה להבין מה בדיוק אני צריכה כדי לספק את הצורך. זה הזמן שבו אני בד"כ פונה למאפינס האלה.
 
מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד
 
 
זה המתכון הקבוע שלי, שתמיד מצליח לספק את הצורך בשוקולד (צורך, לא חשק). הוא מכיל כמות די נכבדת של קקאו ושל שוקולד מריר ותמיד מצליח להשקיט את הצורך העז הזה לשוקולד, כאן ועכשיו. המאפינס האלה מהירים בצורה יוצאת דופן. אני מכינה אותם תוך פחות מ- 10 דקות והאפייה אורכת כ- 20 דקות. מה שאומר שתוך פחות מחצי שעה יש לי מאפינס חמים ושוקולדים, שתמיד מצליחים לספק. המרכיבים של המאפינס האלה נמצאים דרך קבע בבית של רובנו ולכן הם אפילו לא מצריכים ביקור מיוחד בסופר. הרי לרובנו יש בבית ביצים, חמאה, שוקולד מריר ועוד כמה דברים בסיסיים. גם אופן ההכנה הינו בסיסי ביותר. אפילו לא מפעילים מיקסר ומלכלכים רק קערה ומטרפה ידנית. פשטות במיטבה שמניבה סיפוק מיידי ללא המתנה או ציפייה.
 
מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד
 
 
המתכון הזה כ"כ בסיסי עד שאפילו התלבטתי אם להעלות אותו בכלל. בסוף החלטתי שגם מאפים פשוטים ולא מרשימים במיוחד למראה ראויים למקום של כבוד היות ויש להם זמן ומקום בחיים של כל אחד ואחת מאיתנו. בואו נודה על האמת, לא תמיד מתחשק לנו לבלות שעות במטבח בהכנת הקינוח המושקע האולטימטיבי ולפעמים דווקא מאפה פשוט ומהיר יכול להניב את אותה תוצאה. אז אם חשקה נפשכם בקינוח מהיר וטעים, אפילו אם אתם מאותגרי אפייה שלא נוטים לפקוד את הסופר בתדירות קבועה, זה המתכון המושלם עבורכם.
 
במקרה של המאפינס האלו, הביטוי "אל תתבונן בקנקן" נכון בצורה יוצאת דופן. הם אומנם לא מכילים מרכיבים מרשימים במיוחד, ואפילו לא נאים מדי למראה, אבל הטעם שהם טומנים בחובם מרשים למדי והם שוקולדים ונפלאים באופן מאוד בלתי צפוי (לפחות ביחס לכמות ההשקעה הנדרשת). בקיצור, תנסו..מבטיחה שלא תצטערו וממש כמוני, תבחרו לחזור למתכון הזה שוב ושוב, או לפחות בכל פעם שמתעורר חשק בלתי צפוי לשוקולד.
 
מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד
 
 
מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד
מניב 12 מאפינס בתבנית מאפינס סטנדרטית
 
חומרים:
100 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר חום (3/4 כוס)
2 ביצים
מיכל שמנת חמוצה (ניתן להמיר בכוס חלב)
175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
20 גרם קקאו (2 כפות)
רבע כפית מלח
שקית אבקת אפייה
 
200 גרם שוקולד מריר קצוץ גם (או שוקולד צ'יפס קנוי)
 
אופן ההכנה:
בקערה בינונית טורפים היטב חמאה וסוכר במטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקציפים עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת. מוסיפים את השמנת החמוצה (או החלב) ומערבבים היטב. מנפים לתוך הקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח (חשוב מאוד לנפות). מערבבים בעדינות רק עד להטמעת הקמח בתערובת (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). מוסיפים את השוקולד הקצוץ (או את השוקולד צ'יפס) ומקפלים בעדינות לתוך התערובת. את התערובת מעבירים לתוך תבנית שקעים משומנת היטב באופן שווה. אופים כ- 20 דקות בחום של 180 מעלות.
 
מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד
 
 
 

יום רביעי, 30 באוקטובר 2013

התרוממות רוח

או: עוגת טרמיסו קלאסית



כשהייתי בתיכון למדתי תולדות האומנות. במסגרת השיעורים למדתי על אקספרסיוניזים, על הרקדניות של מונה, על הפסלים של מיכאלנגלו, על ציורים מפורסמים כמו "הצעקה" של אדוארד מונק, שהוא עד היום הציור האהוב עליי ביותר בעולם. בין שלל הפסלים והציורים הקלאסיים, ישנו פסל אחד שזכור לי במיוחד. מדובר בפסל המפורסם של קדישמן "התרוממות", שמוצב מחוץ לתיאטרון הבימה (במיקום הישן שלו). אני זוכרת שהמורה הסבירה לנו שהפסל הזה הינו סימבולי לתיאור התרוממות הרוח שחשים באי התיאטרון כאשר הם צופים במגוון ההצגות. כן, תרבות היא התרוממות רוח. לפחות לפי קדישמן ואלו שהזמינו ממנו את הפסל ובחרו להציב אותו במיקום הספציפי הזה. אז נכון שהפסל הזה לא מתוחזק (כמו הרבה חפצי אומנות אחרים שמעטרים את ערי מדינתנו), חלוד ויש שיאמרו שצריך בכלל להיפטר ממנו. אבל אני דווקא שומרת לו אמונים ותמיד זוכרת את האינטרפטציה שלו בחיבה. לכאורה, חיבור קלאסי ודי מתבקש- תרבות והתרוממות רוח. אבל אצלי יש דווקא חיבור אחר. כמובן שהוא קשור במתוקים. אני דווקא הייתי מציבה את הפסל הזה מחוץ לקונדטוריה טובה או מסעדה משובחת. זו התרוממות הרוח שלי וזה בדיוק היופי באומנות ותרבות, כל אחד מפרש אותה אחרת.

הקינוח שהכי מתחבר אצלי עם התרוממות רוח ועם הפסל הזה הוא הטרמיסו הקלאסי. הקינוח האיטלקי הקלאסי שהפירוש המילולי של השם שלו הוא "הרם אותי" (Tiramisù) . יש הרבה השערות לגבי מקור השם של הקינוח הזה אבל הרעיון הכללי הוא תחושת התרוממות הרוח שאוחזת במי שזוכה לאכול ממנו. אולי בגלל הקפה, אולי בגלל האלכוהול ואולי בכלל בגלל כמות השומן המטורפת. לא ברור, אבל גם לא ממש משנה. השורה התחתונה היא שהקינוח הזה מושלם בכל קנה מידה אפשרי וכל ביס ממנו לא יותיר אתכם אדישים ובטוח "ירים אתכם".



יש אינספור גרסאות לעוגה הקלאסית הזאת. יעל גרטי אפילו עשתה עליה פרוייקט מקיף, בסופו היא הציגה את המדריך המושלם להכנת טרמיסו. בהחלט מדריך מקיף ושווה קריאה. אני בחרתי הפעם להכין את העוגה בגרסא הקלאסית והכי בסיסית שלה. בעיניי זו הגרסא המוצלחת ביותר, שתמיד מצליחה להפתיע אותי בטעמים הפשוטים אך מושלמים שלה. כמו כל קינוח איטלקי, גם הקינוח הזה מאופיין בטעמים "נקיים" ו"טהורים". אין כאן טעמים מורכבים או שילובים יוצאי דופן, אלא בעיקר גבינה שמנה ומשובחת, בישקוטים נייטרלים ואספרסו מריר. השילוב הפשוט הזה יוצר עוגה בעלת טעמים נקיים, חלביים וקרמיים מאוד. המאפיין העיקרי של העוגה הזאת היא שהיא לא מאוד מתוקה, אלא אפילו מרירה מעט. כל ביס ממנה נמס בצורה מושלמת על הלשון וממלא את הפה בטעמים מושלמים, מהסוג שגורמים להתרוממות רוח אפילו בקרב שונאי הקינוחים המושבעים.

ממש כמו ההמלצה של גרטי, אני הכנתי את העוגה הזאת עם קרם זביונה. אני לא יכולה לסבול טעם של ביצים חיות בקינוחים ולכן אני תמיד מכינה את העוגה הזאת עם חלמונים מבושלים, שמוסיפים עושר ומרקם ייחודי לעוגה אך ללא טעמי הלוואי והסכנות של ביצים לא מפוסטרות. את הקרם הזה מכינים מעל בן מארי והוא דורש הקצפה מתמדת בזמן הבישול. לא ניתן לקצר כאן תהליכים. זה באמת החלק המסובך היחיד במתכון. מעבר לכך, ההכנה מאוד קלה ומהירה. החלק החשוב הוא להשתמש בקפה איכותי. כאן כבר נכנס עניין הטעם האישי. אני תמיד מכינה את העוגה הזאת עם אספרסו כפול (קנוי או ביתי). מי שמעדיף טעם פחות דומיננטי, יכול להשתמש בנס קפה מגורען מומס במים חמים. אבל בכל זאת, הייתי ממליצה לנסות לפחות פעם אחת עם אספרסו איכותי וטוב. זה משפר את טעם העוגה באופן משמעותי.



טרמיסו קלאסי
מתאים לתבנית פיירקס בגודל 20X30

חומרים:
4 חלמונים
100 גרם סוכר (חצי כוס)
500 גרם גבינת מסקרפונה
מיכל שמנת מתוקה
300 גרם בישקוטים
אספרסו כפול
כף וויסקי/ברנדי/יין מרסלה אם יש לכם בבית

אבקת קקאו לעיטור

אופן ההכנה:
שופכים את האספרסו לתוך צלחת עמוקה ומניחים לו להצטנן לחלוטין. בינתיים, בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים והסוכר כ-4 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מעבירים את התערובת לקערה חסינת חום ומניחים מעל סיר עם מים רותחים קלות. מקציפים היטב בעזרת מקצפה ידנית למשך כ- 5 דקות ללא הפסקה, עד שהתערובת מסמיכה והופכת לדביקה וצמיגית. מסירים מהאש ומניחים לצינון במשך 15 דקות. מניחים את גבינת המסרפונה בתוך קערה גדולה וטורפים אותה מעט. לאחר שתערובת החלמונים הצטננה מעט, מערבבים אותה לתוך גבינת המסקרפונה וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת קרם אחיד וסמיך מעט. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצף יציב. את הקצפת מקפלים בעדינות לתוך תערובת המסקרפונה והחלמונים (מומלץ לעשות זאת בשתי נגלות).
הרכבת העוגה: לתוך צלחת האספרסו הקר מוסיפים את הוויסקי. טובלים בישקוטים בתערובת למשך שניה מכל צד (לא יותר, שהבישקוטים לא יירטבו מדי ויישברו). מסדרים בתחתית התבנית עד לכיסוי מוחלט (ניתן לשבור את הבישקוטים על מנת שיתאימו לגדול התבנית). מורחים מעל חצי מכמות קרם הגבינה ומיישרים. מוסיפים עוד שכבה של בישקוויטים מושרים, מפזרים מעליה את חצי הקרם שנותר ומיישרים היטב. בעזרת מסננת דקה, מפזרים מעל הקרם אבקת קקאו לקישוט. מכסים בניילון נצמד למעבירים למקרר למשך 12 שעות לפחות על מנת שהעוגה תתייצב לחלוטין.





 

יום רביעי, 16 באוקטובר 2013

נייג'לה, תעשי לי עוגה

או: עוגת גבינה עם חמאת בוטנים ושוקולד

עוגת גבינה עם חמאת בוטנים ושוקולד


מי לא מכיר את נייג'לה לוסון? האשה והאגדה.

האשה שמוכיחה שלא צריך להיות בשלנים דגולים ומלומדים כדי להכין אוכל טעים ואפילו כדי להתפרסם ולהפוך לאחת מאושיות הקולינריה המובילות בעולם. בואו נודה על האמת, המתכונים של נייג'לה הם פשוטים ובסיסיים מאין כמותם ואף אחד מהם לא נושא עימו איזושהי בשורה קולינרית מרעישה או מרעידה עולמות. כן גבירותי ורבותיי, המלכה היא עירומה. אבל מצד שני זה גם הקסם הגדול שלה. היא לא מתיימרת להיות שפית דגולה או אפילו בשלנית דקדקנית שמקפידה על שלבי הכנה, דיוק או אפילו חוקי בישול בסיסיים. והיא אפילו מודה בזה בפה מלא ובלי שום בושה. לא אחת היא העידה על עצמה שהיא בשלנית חובבת שמציעה מתכונים בסיסיים לאלו שלא יודעים לבשל. ע"י פשטות וחוסר יומרות קיצוניים היא מנגישה את נושא הבישול ומפשטת אותו, לעיתים עד כדי גיחוך. אבל בכל זאת, לא ניתן לעמוד בפני הכריזמה שלה, התשוקה שנוזלת ממנה והיופי המהפנט שלה. מספיק להביט בתמונה המפורסמת והכ"כ סקסית שלה כדי להבין את סוד הקסם שלה.

את כל הבישול של לוסון אפשר להגדיר בשתי מילים: guilty pleasure. פשוט ככה. היא לא חוסכת בכמות השומן ובכמות הקלוריות במנות שלה. רוב המתכונים שלה הם מושחתים במלוא מובן המילה והיא מציגה אותם בגאווה נטולת גינונים או הצדקות. היא לא פוחדת מטיגון עמוק, מנתחי בשר שמנים, משמנת עשירה ובכלל נראה שכל טרנד הבריאות באוכל פסח עליה לחלוטין. הדבר בולט בעיקר במתכוני המתוקים שלה, שמכילים כמויות מטורפות של חמאה, סוכר ושוקולד, בלי שום נימה מתנצלת או אפילו ניסיון להסתיר זאת. כן, אין ספק שנייג'לה אוהבת לאכול, ולאכול טוב, והיא ממש לא מתכוונת להתנצל על כך. היא כ"כ מדהימה בעיניי, עד שאני אפילו מוכנה לסלוח לה על כך שהיא משמשת לאחרונה כשופטת בתוכנית ריאליטי, רחמנא ליצלן.
 
 
עוגת גבינה עם חמאת בוטנים ושוקולד
 
 
 
את העוגה הזאת נייג'לה אפתה באחת התוכניות שלה שמשודרות בערוץ האוכל בלופ. כבר בשנייה הראשונה שראיתי אותה, החלטתי שאני ממש חייבת להכין אותה. עוגה מוגזמת, מושחתת, לא מתנצלת וטעימה באופן יוצא דופן. בפרק שבו נייג'לה אופה את העוגה הזאת היא מודה שמדובר בעוגה מוגזמת ואפילו אומרת שלצרפתים יש ביטוי: "everythin in moderation, even moderation". זה הביטוי שבו היא בחרה להשתמש כדי לתאר את העוגה הזאת. ובאמת, אין בה שום דבר מתון. הכל בה מוגזם ומושחת. שוקולד, בוטנים, חמאה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה וכמובן חמאת בוטנים. כל הדברים הכי מושחתים והכי משמינים שניתן להעלות על הדעת בעוגה אחת מושלמת. פשוט מושלמת.
 
גם אני, ממש כמו נייג'לה, לא מתכוונת להתנצל על העוגה הזאת. היא לא דלת שומן, לא קלילה ובטח שלא בריאה. אבל היא כ"כ טעימה!! אל תנסו אפילו להפוך אותה לדלת שומן. אין שום טעם. היא מושחתת ומושלמת ממש כמו שהיא. אבל הבשורות הטובות הן שאי אפשר לאכול יותר מדי ממנה ומספיקה פרוסה ממש קטנה כדי להביא אתכם לידי סיפוק מושלם. אז אם בא לכם שחיתות מושלמת ולא מתנצלת, מהסוג שאתם בד"כ לא מרשים לעצמכם, תאפו את העוגה הזאת. אבל תגבילו את עצמכם לפרוסה אחת קטנה (או שתיים..).
 
 
עוגת גבינה עם חמאת בוטנים ושוקולד
 
 
 
עוגת גבינה עם חמאת בוטנים ושוקולד מבוסס על מתכון של nigella lawson
מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ
 
 
חומרים לבסיס:
250 גרם ביסקווטים
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
50 גרם בוטנים קלויים מלוחים
50 גרם חמאה מומסת
 
חומרים לגבינה (טמפרטורת החדר):
500 גרם גבינת שמנת 30%
גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
3 חלמונים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
250 גרם חמאת בוטנים (כחצי צנצנת)
 
חומרים לציפוי שוקולד:
גביע שמנת חמוצה
100 גרם שוקולד מריר/חלב שבור לקוביות
30 גרם סוכר חום (3 כפות)
 
לעיטור (אופציונלי): 50 גרם בוטנים קלויים מומלחים קצוצים דק
 
אופן ההכנה:
הכנת הבסיס: במעבד מזון מרסקים ביסקוויטים, שוקולד מריר ובוטנים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב עד לקבלת פירורים לחים. את הפירורים שופכים לתוך תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. מהדקים היטב על התחתית והשוליים של התבנית. מכניסים למקפיא לקירור של 15 דקות.
הכנת הגבינה: בתוך קערה גדולה טורפים במטרפה ידנית את הביצים והחלמונים ביחד עם גבינת השמנת והשמנת החמוצה עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את חמאת הבוטנים וטורפים נמרצות עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה ללא גושים. את התערובת יוצקים על גבי הבסיס ואופים כ- 50 דקות בחום של 170 מעלות.
הכנת הציפוי: בסיר קטן ממיסים את כל חומרי הציפוי. מערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד.
לאחר 50 דקות אפייה מוציאים את העוגה מהתנור ומורחים עליה את הציפוי המבושל באופן אחיד. מחזירים לתנור ל- 10 דקות נוספות. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. מקררים במקרר למשך 12 שעות לפחות.
לאחר הקירור מפזרים את שברי הבוטנים מסביב לעוגה ומגישים.
 
 
עוגת גבינה עם חמאת בוטנים ושוקולד
 
 
 
 

יום ראשון, 6 באוקטובר 2013

סוגרים את הקיץ

או: גאלט שזיפים ונקטרינות




זהו, נגמר.
 
אחרי חודשים ארוכים (מדי) של חום ולחות, סוף סוף הגענו לסוף. סוף סוף זכינו לקצת שלווה. קצת שפיות. קצת רוח קרירה שמצננת את כל האווירה ועושה חשק לצאת מהבית וללכת קצת ברגל ברחוב. ללכת ברגל לירקן השכונתי ולפגוש ממש במקרה את פירות הקיץ האחרונים. להסתכל עליהם יושבים נטושים בפינת החנות. כמה שזיפים ונקטרינות בתוך ארגז קטן ומאוד לא מרשים. כאילו מוחבאים בתוך ים הרימונים ופירות ההדר שהחלו לאחרונה לפאר את המדפים. פתאום ריחמתי עליהם. הפירות הטעימים שהמתיקו את חיי בחודשים האחרונים נדחקו פתאום לפינה בלי שמץ של גינונים מיותרים. הייתי חייבת להציל אותם מהעלבון ולקחתי אותם איתי הביתה.
  
חיש מהר הם מצאו את עצמם בתוך הגלאט הזה. מאפה קליל, מהיר וחסר יומרות, שעושה הרבה חסד לאחרוני הפירות של הקיץ.  הזדמנות אחרונה להנות מאפייה עם פירות. שניה לפני שהחורף נוחת עלינו במלוא הדרו ושוטף כל זכר לקיץ שהיה פה בחודשים האחרונים.


המאפה הזה מאוד פשוט. אין צורך במיקסר, בלישה, או אפילו בתבנית. פשוט מכינים בצק פריך בידיים, מקררים מעט, לשים לצורת עיגול אמורפי, ממלאים בפירות, מקפלים את השוליים באופן מאוד לא מוקפד ואופים. זהו, כמה דקות של אפייה ויש לכם מאפה פשוט, לא מתיימר, אבל טעים באופן מיוחד. זו גם דרך נפלאה להיפטר מכמה פירות עייפים שנשארו לכם במקרר. מבחינת המילוי, ניתן להשתמש בכל פרי, או בכל שילוב של פירות שבא לכם, לפי מה שיש בבית. הרעיון במאפה הזה הוא שהוא פשוט, מהיר ומסתגל היטב לשינויים.




גאלט שזיפים ונקטרינות
מניב מאפה בינוני אחד
 
חומרים לבצק:
280 גרם קמח (2 כוסות)
20 גרם סוכר (כף)
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
1-2 כפות מים קרים
 
חומרים למילוי:
3 שזיפים חתוכים לשמיניות 
3 נקטרינות חתוכות לשמיניות
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
מיץ מחצי לימון קטן
10 גרם קמח (כף)
 
ביצה למריחה
כ- 2 כפות סוכר לפיזור
 

אופן ההכנה:
מניחים בקערה את כל חומרי הבצק למעט המים. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים. מוסיפים כף מהמים ומעבדים עד לקבלת בצק מגובש (במידת הצורך מוסיפים את כף המים הנוספת). עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד, משטחים לצורת עיגול ומקררים כשעתיים במקרר (או כ- 20 דקות במקפיא). בינתיים מכינים את המלית. בקערה מניחים את כל החומרים ומערבבים היטב עד שכל הפירות מצופים היטב. לאחר שהבצק התקרר מניחים אותו על גבי נייר אפייה מקומח היטב. בעזרת מערוך מרדדים לעיגול אמורפי בעובי של כחצי ס"מ. מניחים את המילוי במרכז העיגול ומשטחים מעט. משאירים שוליים של כ- 5-6 ס"מ ללא מילוי. מקפלים באופן חופשי את שולי הבצק על המילוי כך שחלק מהמילוי עדיין חשוף. מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעל השוליים כ- 2 כפות סוכר. מעבירים את נייר האפייה עם המאפה לתבנית ואופים כ- 35 דקות בחום של 180 מעלות.
 
אם רוצים שהפירות יבריקו, לאחר האפייה ניתן למרוח אותם בריבה בהירה מדוללת במעט מים חמים (אני וויתרתי הפעם).
 





 

יום ראשון, 29 בספטמבר 2013

אחרי החגים

או: עוגיות שוקולד מגולגלות שמכינים בשתי דקות

עוגיות שוקולד מגולגלות

נו, אז איך היו החגים?

אני דווקא ממש שמחה שנגמר. שחזרנו לשגרה. שחזרנו לעבודה, לסידורים ולכל שאר הדברים שהבטחנו לעצמנו שנגיע אליהם "אחרי החגים". אני אוהבת את התקופה הזאת של אחרי החגים. של הנחיתה חזרה למציאות. לתקופה ששוכחים את כל ההבטחות והאיחולים של השנה החדשה ופשוט נופלים שוב לאותה שגרה ישנה ואהובה. ככה, לאט לאט, בלי באמת לשים לב. כאילו כל החודש האחרון לא באמת התקיים וכל מה שנותר ממנו הוא זיכרון עמום של אוכל טוב, חברים, משפחה ושלל הבטחות שממש התכוונו לקיים.

אז במסגרת ההבטחות לשנה החדשה, אני הבטחתי לעצמי שהשנה אני אוכל פחות מתוקים. ובכלל, שאשתדל לאכול בריא ומסודר יותר.

אז הבטחתי..

 
עוגיות שוקולד מגולגלות
 
 
ההבטחה הזאת החזיקה מעמד פחות מיום. באמת. פחות מ- 24 שעות אחרי שנגמרו כל ארוחות השחיתות וכל המתוקים של החג, מצאתי את עצמי חוזרת לאותה שגרת אפייה.

הפעם, עוגיות מדהימות שמכינים בצ'יק צ'אק ואוכלים ממש בכמה דקות עם הקפה של הבוקר הראשון של החזרה לשגרה. כי בכל זאת, צריך משהו מתוק ומנחם שיעזור לנו לעבור בשלום את השבוע הראשון של החזרה לחיים. אבל אל תתנו לפשטות שלהן להטעות אתכם. בעצם מדובר בעוגיות מושלמות. פריכות מבחוץ ובעלות פנים רך ומפנק, מתוקות בדיוק במידה ומפוצצות במילוי של קקאו וסוכר. אם זה לא היה מספיק, את העוגיות הללו מצפים בחמאה וסוכר לפני האפייה, מה שמעניק להן ציפוי פריך ומתפצפץ בפה. ושלא לדבר על הריח שמתפשט בבית כשהן בתנור.

ללא ספק הפינוק המושלם כדי להקל במעט את תקופת המעבר הקשה.


עוגיות שוקולד מגולגלות
 
 
 
עוגיות שוקולד מגולגלות
מניב כ- 30 עוגיות קטנות

חומרים לבצק:
150 גרם חמאה רכה
200 גרם גבינת שמנת 30% שומן
280 גרם קמח (2 כוסות)
חצי כפית מלח

חומרים למילוי:
20 גרם קקאו משובח (2 כפות)
100 גרם סוכר (חצי כוס)

חומרים לציפוי:
25 גרם חמאה מומסת
כ- 3 כפות סוכר

אופן ההכנה:
במעבד מזון מעבדים יחד חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים מספר שניות רק עד לקבלת בצק אחיד. מניחים שליש מכמות הבצק על גבי ניילון נצמד ועוטפים היטב. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות על שני שליש הבצק שנותר. צריכים להתקבל שלושה עיגולי בצק עטופים. מניחים את הבצק במקפיא כ- 10 דקות. בינתיים מערבבים בקערית קטנה את חומרי המילוי. לאחר שהבצק התקרר והתייצב, ניתן למלא ולגלגל את העוגיות. מניחים עיגול בצק אחד על גבי משטח עבודה מקומח היטב ופותחים אותו למלבן בעובי של כ- 3 מ"מ. מפזרים מעל שליש מתערובת המילוי ומגלגלים באופן הדוק לכדי צורת גליל. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק. לפני האפייה, מורחים את הגלילים בחמאה המומסת ומפזרים מעליהם את הסוכר (כמות של כף סוכר על כל גליל). אופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. לאחר האפייה מניחים לגלילים להתקרר כ- 10 דקות ולאחר מכן חותכים כל גליל ל- 10 חתיכות שוות.


עוגיות שוקולד מגולגלות




שיהיה "אחרי החגים" שמח וקל!!